Receitas

Cozer e arranjar a Santola: leve a santola a cozer, por 30 minutos, em água temperada com sal, pimenta, o louro, a malagueta, a cebola inteira e os alhos. Findo o tempo, retire e abra a santola. Separe as patas, reserve as ovas e escolha toda a carne do interior, colocando-a numa tigela, assim como alguma carne das patas mais grossas e a carne de caranguejo. Lave bem a casca e reserve.

Dispor as ovas: Envolva coma carne da santola a maionese, o ketchup, metade do ovo cozido e ralado, parte da salsa picada e pão ralado. tempere com o brandy, sal e pimenta. Transfira tudo para a casca da santola e coloque-a sobre sal grosso. Decore por cima com o restante ovo cozido ralado, a salsa picada e as ovas que reservou. Finalize em volta com as patas da santola e sirva de seguida.